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重慶果酒廠家教你道選擇自己喜歡的果酒

我相信大家都很熟悉果酒，甚至很多人都喝過。這種酒度數低，可以選擇自己喜歡的口味，所以很受女性的歡迎。然而，人們可能對果酒了解不夠，所以小編今天將詳細介紹它。

什么是果酒?葡萄酒是由酵母用水果本身的糖發酵成酒精的，含有水果和酒精的味道。因此，民間家庭經常釀造一些果酒來飲用。如梅子酒、葡萄酒、楊梅酒、獼猴桃酒等。因為這些水果的表皮上有一些野生酵母，并且添加了一些蔗糖，所以沒有必要添加額外的酵母進行發酵。然而，傳統的民間釀酒方法往往耗時且容易被污染。因此，添加一些活性酵母是快速釀造果酒的理想方法。

1.發酵前預處理：預處理包括果汁的分選、破碎、壓榨、澄清和改良等。粉碎和去梗：粉碎要求每個種子都要破碎，但種子和莖不能破碎，否則種子中的油酯和糖苷以及莖中的一些物質會增加葡萄酒的苦味。破碎的果肉立即將果肉從莖中分離出來，以防止莖中的草味和苦味物質溶出。破碎機包括雙輥破碎機、鼓式刮板破碎機、離心破碎機、錘式破碎機等。

2.渣汁分離：破碎后無壓流出的汁稱為重力汁，有壓流出的汁稱為壓榨汁。自花果汁質量很好，應該分開發酵以生產高質量的葡萄酒。壓榨分兩次進行，一次逐漸加壓，盡可能將果肉中的汁液擠出。質量稍差，所以應該單獨釀造或與重力汁混合釀造。松散殘渣，加水與否，第二次壓榨。壓榨后的果汁氣味重，質量差，適合蒸餾酒或其他用途。該設備通常是連續螺旋壓力機。

3.果汁澄清：榨汁中的一些不溶性物質在發酵過程中會產生不良影響，給葡萄酒帶來不良口感。此外，由澄清果汁制成的果酒膠體穩定性高，對氧氣不敏感，色澤淺，含鐵量低，香氣穩定，酒質清爽。澄清方法可以指果汁的澄清。

4.二氧化硫處理：二氧化硫在果酒中的作用包括殺菌、澄清、抗氧化、酸化、溶解色素和單寧、還原和改善葡萄酒風味。所用的二氧化硫包括氣態二氧化硫和亞硫酸鹽，前者可通過管道直接引入，而后者在加入之前需要溶解在水中。發酵底物中二氧化硫的濃度為60-100毫克/升.此外，還應考慮以下因素：(1)原料含糖量高時，二氧化硫的結合機會增加，用量略有增加;當原料含酸量高時，活性二氧化硫含量高，用量略有減少;溫度高，易于組合和揮發，用量略有減少;微生物的含量和活性越高，它們就越雜，劑量就越高。嚴重霉變，加大劑量。

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